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  最近红糖馒头出事了，浙江永嘉警方通报称，经半年时刻侦办，于近来破获系列“红糖馒头”案子，冲击早餐货摊37个，刑拘41人，涉案金额高达至少300万元。一两块钱一个的红糖馒头，涉案金额为何如此之大？这儿牵涉一个了解的名词：甜美素。那么，不法商贩为啥要在馒头中加甜美素？它对健康会发生哪些影响呢？□华东理工大学食安系 施晓予

  甜美素的甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一。不法商家为了节省本钱，用甜美从来替代红糖。更有不法商家为了让红糖馒头美观诱人，居然还加了酱油，再用甜美素遮住酱油的滋味。其实，不只红糖馒头遭到苛虐，白馒头也难逃一劫。有商家为削减白馒头的本钱，用甜美素替代白糖，白馒头的日销量也因而翻倍。不法商家运用甜美素的原因，除了削减相关本钱外，还有一个原因首要在于好吃。有商家说，用红糖做出来的红糖馒头不只本钱高，并且不行甜，不好吃，也不好卖，用了甜美素，这样一些问题都处理了。

  甜美素是一种常用的甜味剂，归于非养分型组成甜味剂，运用的规模很广。依据咱们国家《食物增加剂运用卫生标准》的规则，甜美素能够在19类食物中运用，比方烘焙类的糕点、饼干、面包，以及雪糕、冰淇淋、冰棍等，还有陈皮、话梅、话李、杨梅干等干果。

  可是，甜美素不能用于馒头、包子等发酵面制品类，以及膨化食物、小油炸食物、肉制品中。

  有研讨显现，甜美素有致癌、致畸效果，在多个国家相继被禁用，我国也对甜美素在食物中参加的量做了严厉限制。顾客假如长时间过量食用甜美素超支的食物，会损害肝脏和神经系统，特别是对代谢排毒才干较弱的白叟、孕妈妈、小孩，损害更显着。

  甜美素不像糖精那样用量稍多时有苦味，简单过量运用，并且馒头的食用量大，特别是北方人，简直天天都会吃，所以，在馒头中加甜美素，安全危险是很高的。

  有甜美素的食物，进口后要等一瞬间才会感觉到甜味，有一个从不甜到甜的进程。在入喉时还有一阵后甜，甜的感觉来得特别慢，消失得也慢。

  大部分甜美素超支的食物是很难依托感官辨别出来的，需用仪器才干检测出来。但关于蜜饯食物，能够做大略的辨别：蜜饯中甜美素如增加恰当，含在嘴里甜味漫长，回味性好；但过量增加会有一股苦涩味和金属味。发起顾客尽量购买用天然食糖加工的食物和饮料。